Witamina B1 - jest to witamina odpowiedzialna za prawidłowy metabolizm lipidów oraz cukrów, a także prawidłowy stan tkanki nerwowej. Stanowi ważny czynnik w reakcjach spalania węglowodanów w komórkach. Witamina B1 przyspiesza gojenie się ran oraz wspomaga proces wzrostu. Witamina ta zawarta jest w mięsie, drożdżach, wątrobie, mleku, chlebie razowym, grahamie, owocach strączkowych, groszku, w naturalnym brązowym ryżu, mące pełnoziarnistej, kaszy gryczane, ziemniakach, pestkach słonecznika. Nadmiar witaminy B1 może spowodować reakcje alergiczne, bóle głowy, nadmierne pocenie się, obrzęki, zaburzenia rytmu serca. Natomiast niedobór tej witaminy powoduje zapalenie i degenerację nerwów, zanik mięśni, niewydolność serca, tachykardię, niewydolność krążenia. Na lepsze wchłanianie witaminy B1 wpływają kompleks witamin B, witaminy C, E, magnez.